Málagan salaatti on perinneruoka, jota voi nauttia ympäri vuoden sen monipuolisten ja tasapainoisten raaka-aineiden ansiosta. Keitetyt perunat, appelsiinit, suolattu turska, kananmunat, sipuli ja oliiviöljy kertovat Málagan historiasta satamakaupunkina ja maatalousalueena.
Salaatti on erityisen suosittu kevättalvella ja keväällä, paaston ja pääsiäisen aikaan, jolloin appelsiinit ovat Andalusiassa vielä parhaassa satokaudessaan.
Salaatin juuret ovat vaatimattomat. Se syntyi paikallisista, Málagan seudulla kasvatetuista raaka-aineista ja ruoista, joita työläiset ja maanviljelijät söivät arjessaan.
Appelsiinit kerättiin läheisiltä viljelmiltä, suolattu kala saapui sataman kautta ja peruna tarjosi täyttävyyttä. Ainekset sekoitettiin yhteen ja jaettiin yhteisesti, usein ulkona maahan levitetyn viltin päällä. Näin arkisesta ravinnosta kehittyi yksi Málagan keittiön tunnistettavimmista perinneruoista.
Málagan salaatti neljälle
Ainekset
- 1 kg perunoita
- 2 punasipulia
- 400 g paistettua turskaa tai 2 tölkkiä (n. 200 g) tonnikalaa öljyssä
- 1 dl vihreitä oliiveja
- 2 appelsiinia
- 4 kananmunaa
- Suolaa
- Mustapippuria
- 1 dl lehtipersiljaa
- Oliiviöljyä
Valmistus
- Keitä perunat kypsiksi, kuori ja viipaloi ne suupaloiksi.
- Leikkaa punasipulit renkaiksi ja levitä ne perunoiden päälle tarjoiluastiaan.
- Jaa paistettu turska tai tonnikala sipulikerroksen päälle.
- Lohko keitetyt kananmunat ja lisää salaattiin.
- Kuori appelsiinit, pilko ne ja asettele päällimmäiseksi.
- Lisää vihreät oliivit.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Viimeistele salaatti oliiviöljyllä ja lehtipersiljalla
- Tarjoile tuoreen leivän kanssa.
Teksti ja kuvat: Kati Pohjanmaa
Loading ...
