Munakoison historia ulottuu tuhansien vuosien taakse ja oikealla käsittelyllä vaatimattomasta vihanneksesta syntyy syvä, pehmeä ja lähes ylellinen ruoka.
Tämän jutun reseptissä munakoiso saa olla juuri sitä, mitä se parhaimmillaan on: rauhassa kypsynyt pääraaka-aine.
Pitkä matka Aasiasta Välimerelle
Munakoiso, tieteelliseltä nimeltään Solanum melongena, on ollut osa maailman keittiöitä jo tuhansia vuosia. Se sai alkunsa todennäköisesti Etelä-Aasiassa, missä sitä viljeltiin jo yli 4.000 vuotta sitten.
Sittemmin pidetystä berenjena-nimisestä vihanneksesta tuli osa arabien keittiötä ja sitä kautta myös Espanjan ruokaperinnettä.
Rakkauden omenasta epäluulon kohteeksi
Espanjassa munakoisoa kutsutaan nimellä berenjena. Sen uskottiin perinteisesti olevan niin kiehtova ainesosa, että sille annettiin lempinimiä kuten “rakkauden omena”.
Keskiaikaiset tarinat jopa varoittivat sen liiallisesta syömisestä, koska sen uskottiin aiheuttavan hulluutta tai sairauksia. Tämä epäluulo perustui osittain raa’an munakoison karvauteen ja sen siementen sisältämään hyvin pieneen määrään nikotiinia.
Kevyt mutta ravinteikas
Nykyään munakoiso tunnetaan erityisesti energia- ja rasvapitoisuudeltaan kevyenä kasviksena, mutta runsaana kuidun, vitamiinien ja mineraalien lähteenä.
Raakana se on lähes kalorivapaa, noin 22 kilokaloria sadassa grammassa, ja sisältää kuitua, vähän proteiinia ja hiilihydraatteja.
Paistettuna munakoiso imee helposti itseensä öljyä, jolloin myös energiapitoisuus kasvaa.
Munakoiso vaatii aikaa ja luottamusta
Munakoiso on vihannes, joka vaatii vähän luottamusta. Raakana se on kova ja vaatimaton, joskus jopa kitkerä. Mutta kun sille antaa aikaa – suolaa, lämpöä ja rauhaa – se muuttuu. Rakenteesta tulee silkkinen, maku syvä ja lempeä, melkein makea.
Tämä resepti perustuu juuri siihen ajatukseen: mitään ei kiirehditä, vaan annetaan munakoison tehdä työnsä. Se on muistutus siitä, että joskus vähän on juuri sopivasti
Herkkuresepti munakoisosta siiderin kera
Ainekset (2 annosta)
- 2 munakoisoa
- Suolaa
- Oliiviöljyä
- Tilkka siideriä
- Maustamatonta jogurttia
- Granaattiomenansiemeniä
Halkaise munakoisot pituussuunnassa. Tee leikkuupintaan viillot ja ripottele päälle suolaa. Anna munakoisojen itkeä noin 15 minuuttia ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla.
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta munakoisot uunipellille leikkuupinta alaspäin ja paahda noin 15 minuuttia. Käännä munakoisot, valuta päälle oliiviöljyä ja jatka paistamista toiset 15 minuuttia, kunnes munakoisot ovat pehmeitä ja pinta saanut hieman väriä.Valuta lopuksi munakoisoille loraus siideriä ja anna niiden kypsyä vielä noin 10 minuuttia tai niin kauan, että munakoiso irtoaa pehmeästi haarukalla.. Siideri tuo annokseen kevyen hapokkuuden, joka korostaa munakoison paahteista makua.
Tarjoile munakoisot lämpiminä maustamattoman jogurtin ja granaattiomenan siemenien kanssa.
Annos on parhaimmillaan yksinkertaisena: pehmeää, hapokasta ja rauhallista ruokaa, jossa munakoiso saa olla pääosassa.
Teksti ja kuvat Kati Pohjanmaa
Loading ...
