Espanjalainen cava on vakiinnuttanut paikkansa laadukkaana mutta edullisena vaihtoehtona samppanjalle. Perinteisin menetelmin valmistettu kuohuviini taipuu niin juhlamaljaksi kuin tapaslautasen kaveriksi eikä hintakaan päätä huimaa.
Valmistimme neljä kevyttä, kesäistä tapas-ateriaa erilaisten cava-juomien kanssa. Merkkinä on Freixenet, joka on yksi suosituimmista kuohareista Espanjassa. Mercadonassa sen peruspullo maksaa noin seitsemän euroa.
Reseptien takana on espoolainen kotitalousopettaja ja yrittäjä Kati Pohjanmaa, joka rakastaa espanjalaista keittiötä. Hän on suosittu luennoitsija ja opettaja, joka vierailee säännöllisesti Fuengirolan seudullakin opastamassa ruuanlaiton saloihin.
Voit katsoa iloisen videon cava & tapas -herkuttelusta tämän artikkelin lopusta.
Cava on Espanjan vastine ranskalaiselle samppanjalle, ja vaikka sen valmistustapa on identtinen – toinen käyminen tapahtuu pullossa – sen alkuperä, rypäleet ja luonne tekevät siitä omaleimaisen. Suurin osa cavasta valmistetaan Kataloniassa, erityisesti Penedèsin alueella, mutta sen tuotantoa on sallittu myös muualla maassa, esimerkiksi Valenciassa ja La Riojassa.
Tunnetuimpia cava-kaupunkeja on Sant Sadurní d’Anoia, jota pidetään kuohuviinin kehtona Espanjassa. Sieltä käsin toimivat maan suurimmat cava-tuottajat, kuten Freixenet ja Codorníu.
Paikallisia rypäleitä
Cavan valmistuksessa käytetään pääasiassa kolmea paikallista rypälettä: Macabeo, Xarello ja Parellada. Yhdessä ne antavat viinille raikkautta, kukkeutta ja rakennetta. Laadukkaammissa cavatuotannoissa käytetään myös kansainvälisiä lajikkeita kuten Chardonnayta ja Pinot Noiria, erityisesti pitkäkypsytyksellisissä viineissä.
Cava kypsyy sakkansa päällä vähintään yhdeksän kuukautta, mutta laatuluokat vaativat pidempää kypsytysaikaa. Vuodesta 2020 lähtien cava on jaettu kahteen pääluokkaan Cava de Guarda** (min. 9 kk kypsytys) ja Cava de Guarda Superior (Reserva: min. 18 kk, Gran Reserva: 30 kk, Paraje Calificado: 36 kk yksittäiseltä tarhalta).
Cavan etiketeissä ilmoitetaan myös makeusaste: Brut Nature – täysin kuiva, ei lisättyä sokeria, Brut – suosituin ja monikäyttöisin tyyli, hieman pehmeämpi. Seco, Semi Seco ja Dulce ovat makeampia versioita esimerkiksi jälkiruoille.
Monen ruuan kaveriksi
Cava on poikkeuksellisen monikäyttöinen ruokaviini. Se toimii yhtä hyvin juhlien tervetuliaismaljana kuin ruokapöydässä koko aterian ajan.
Brut Nature toimii esimerkiksi mainiosti grillatujen äyriäisten, ostereiden, cevichen, sardellien ja sushin sekä manchego-juustojen ja perinteisen jamón ibéricon kanssa.
Brut käy paellan, valkoisen kalan ja kanan kaveriksi, kun taas rosé-cava esimeriksi gazpachon ja salaattien seuraksi. Semi Seco ja Dulce ovat oivallisia juomia juustokakkujen, crema catalanan, hedelmien ja suklaisyen jälkiruokien kanssa.
Espanjalaisissa supermarketeissa cava on helposti saatavilla ja erittäin kohtuuhintaista.
Halvimmillaan cava maksaa alle 3 euroa, mutta laadukkaammat pullot sijoittuvat 10–20 euron väliin, mikä on toki huomattavasti edullisempaa kuin ranskalainen samppanja.
Vaikka italialainen prosecco on viime vuosina kasvattanut markkinaosuuttaan etenkin keveytensä vuoksi, cava pitää pintansa viininystävien ja ruokaparittajien suosikkina. Sen kuplat ovat hienojakoisempia kuin proseccossa, ja pidempi kypsytys tuo vivahteikkuutta.
Cavaa ja tapakset neljälle
Freixenet Cava Brut Nature – gambas al ajillo ja leipä
Freixenet Cava Brut – jamon iberico & manchego
Freixenet Cava Semi Seco – chorizo ja leipä
Freixenet Cava Dulce – turron
Gambas al ajillo ja leipä
- Gambas ajillo 200–300 g kuorittuja katkarapuja
- 3 rkl perejil con ajo
- ¾ dl oliiviöljyä
- Suolaa
- Sitruunan mehua viimeistelyyn
- Kuivaa katkaravut talouspaperilla
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä.
- Lisää perejil con ajo
- Kuullota varovasti minuutin verran kunnes valkosipuli alkaa pehmenemään
- Lisää katkaravut pannulle ja paista noin minuutin per puoli, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja kypsyvät.
- Mausta suolalla ja halutessasi ripauksella sitruunamehua.
- Viimeistele perejil con ajolla ja tarjoa heti kuumana sellaisenaan tai leivän kanssa
- Nauti brut nature cavan kanssa
Jamon iberico & manchego
- 100 g jamon iberico
- 100 g kylmäsavustettua tonnikalaa
- 100 g paikallisia juustoja
- Laita jamon ibericot ja tonnikala kauniisti esille
- Viipaloi juusto tarjolle
- Nauti brut cavan kanssa
Chorizo-pintxot
- 150 g chorizo-makkaraa (kuori poistettuna)
- 50 g tuorejuustoa
- 1–2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl perejil con ajoa ihan ohuesti
- tuoretta rapekuorista leipää
- Laita ainekset pieneen kulhon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi
- Levitä tahna leiville
- Koristele leivät halutessasi perejil con ajolla
- Tarjoile semi seco -cavan kanssa
- Riisivanukasta ja hedelmiä
- Riisivanukasta (arroz con leche) Kauden marjoja tai hedelmiä
- Laita tarjoilukulhon pohjalle riisivanukasta
- Viimeistele tarjoilu marjoilla
- Tarjoile dulce kuohuviinin kanssa
Teksti Kati Pohjanmaa, kuvat ja video Raija Kurkola
Loading ...
